Enchiladas Rojas

Ingredientes para la receta de Enchiladas Rojas: Para la salsa de jitomates: 6 jitomates grandes 1 diente de ajo 1/2 cebolla 3 chiles jalapeños sal y pimienta a gusto Para las enchiladas: 18 tortillas finas 6 huevos 1 bote de crema de leche o nata 180 grs de queso añejo 1 cebolla cortada en aros Elaboración de la receta (6 personas):

Paso 1: Preparación la salsa: Asar los chiles , retirar las semillas, las venas y los rabillos, asar también los tomates, pelar y licuar todos los siguientes ingredientes (jitomates, chiles, ajo y cebolla). Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y reservar. Paso 2: Preparación de las enchiladas rojas: Batir los huevos y hacer un revuelto; freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por la salsa, rellenar las tortillas con el revuelto y enrollar; servir dos por plato bañadas con la salsa y la crema de leche, espolvorear con queso rallado, adornar con aros de cebollas. Trucos, secretos y variantes para las Enchiladas:  Las enchiladas son propias del sur de EEUU donde se han radicado muchos mexicanos, aunque se elaboran en todo el territorio azteca, varían según la región, algunas llevan queso gratinado por fuera y otros lo funden en su interior; aunque todas siguen la costumbre de freír las tortillas, luego rellenar y pasar por salsa picante.

Como preparar un rico menudo mexicano

1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos
1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos
1 cabeza de ajo entera sin pelar
2 cebollas partidas en cuarterones
2 ramitas de orégano
Sal al gusto

Para el caldillo:

4 jitomates grandes asados
½ cebolla asada
2 litros de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de maíz
1 litro del caldo donde se coció la panza
Sal al gusto

Para la salsa de chile de árbol frito:

350 grs. de tomate verde
8 chiles de árbol fritos
Sal al gusto.

Para acompañar:

Cebolla picada
Chiles de árbol fritos
Orégano seco
Limón en cuarterones
Tostadas
Salsa de chile de árbol frito



Preparación:

* Se coce la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario se le va añadiendo agua caliente. Se escurre y se guarda un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.
* El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, se sofríe en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, se añade el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.
* Salsa de chile de árbol frito:
* se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto.
* PRESENTACION:
* Se coloca en una olla de barro o en una sopera y se sirve en platos hondos. Se acompaña del resto de los ingredientes para que cada persona se sirva a su gusto.

Remedios naturales para repeler los mosquitos

Con la llegada del verano, también suelen aparecer con fuerza los indeseables mosquitos, sobre todo por las noches, cuando aprovechan ventanas abiertas o estancias al aire libre para cebarse con algunos indefensos…

Los niños suelen ser blanco preferido de los molestos insectos, y debemos protegerlos ante los sus ataques, preferiblemente con remedios que no empleen sustancias químicas, como algunos aparatitos que hemos visto en Bebés y más.

Éstos son algunos remedios naturales transmitidos por el saber popular o utilizados desde tiempos antiguos, más o menos comprobados, que podrían hacer que los mosquitos se mantengan a raya.

• Las mosquiteras, de ventana, de puertas, o para la cuna o camita, una buena barrera física de indudable eficacia.

• Colocar un vaso de vinagre o una bolsa llena de agua en la ventana.

• Rociarse con té de limón. El olor a limón repele a estos insectos.

• Tomar levadura de cerveza (unas 3 cucharadas al día).

• Comer ajo crudo, cebolla y aceite de clavo. Estos olores desagradan a los mosquitos (cuidado, también a muchas personas…) y los mantienen alejados.

• Ingerir alimentos con gran cantidad de vitamina B (almendras, champiñones, garbanzos, lentejas…), que hace que nuestra piel desprenda un olor característico que nosotros no percibimos y que repele a los mosquitos.

• Se cree que los insectos adoran a las personas con niveles bajos de zinc, por lo que el consumo diario de unos 60 miligramos de este elemento (contenido en cereales, carnes, lácteos, soja…) podría ser eficaz.

• Colocar estratégicamente en ventanas y puertas ramilletes de plantas como espliego, romero, tomillo o eucalipto. Según los especialistas, el olor de esas plantas es la que menos les gusta a los mosquitos, por lo que crean un efecto parachoques contra el insecto.

• Plantar macetas de albahaca o alfábega: también huirán de su olor que a nosotros nos resulta agradable.

• Evitar las colonias que desprendan olores dulces.

• No ponerse prendas de vestir de colores brillantes o fluorescentes, que atraen al mosquito.

• Cocer unas cuantas hojas de eucalipto y poner el líquido que se obtiene en recipientes pequeños para colocarlos en todas las habitaciones.

• Velas con olor a lavanda o a limón, aunque nunca hay que dejarlas encendidas durante la noche.

• Otro truco algo más complicado pero que dicen quienes lo han probado que es muy efectivo consiste en lo siguiente. tomatr una botella partida por la mitad y quedarse con la parte de abajo. Mezclar agua caliente con azúcar morena, y dejar enfriar hasta unos 40 grados. Entonces, a la mezcla se le añade levadura, se tapa la media botella con una superficie negra y poner la otra mitad del recipiente dentro, formando una especie de embudo. Dejar esta trampa casera en alguna esquina de la casa para que los mosquitos salgan huyendo.
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Tacos de pescado estilo Ensenada

masa:

1/2 taza harina

1 taza cerveza Tecate

1/4 cucharadita royal

pizca de oregano

sal y

polvo de ajo

1/2 kilo de pescado fresco en fajitas (tiritas de filete) (bacalao fresco del pacífico o pez angel o cazón)

Tortillas de maiz.

se mezclan los ingredientes para hacer un atole ligero

(harina, cerveza, royal, oregano, sal y ajo en polvo)

bañas las fajitas de pescado en la mezcla y se frien en aceite.

Como se hacen los tacos:

En una tortilla pones una fajita (ya capeada) de pescado frito,

sobre los tacos se pone: Col rayada cruda en vinagreta con cebolla picada

(aceite de oliva o de cocina y poco vinagre)

Guacamole verde

(aguacate, cebolla, chile y tomatillo verde, sal, cilantro picado)

y mayonesa o crema al gusto

se acompañan en un plato con frijolitos de la olla a un lado